Chairman's Reserve 2019-2020
Chairman's Reserve - Bottling 2022
Κάθε αμπελοτεμάχιο διαθέτει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά: το Cabernet Franc (45%) από το Θυμάρι, με τις ρίζες του να διεισδύουν σε ασβεστολιθικά αργιλώδη εδάφη, που προσδίδουν ξεχωριστή κομψότητα. Παράλληλα, το Cabernet Franc (40%) από τον Πύργο, χάρη στο ιδιαίτερο πετρώδες αργιλώδες έδαφός του, αναδεικνύει πλούσια πολυπλοκότητα. Τέλος, το Merlot (15%) από το Βουνό, με το επιφανειακό και βραχώδες υπέδαφός του, προσθέτει βάθος και λεπτότητα στο χαρμάνι.
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και διαχωρίζονται ανάλογα με το συγκεκριμένο μικρο-αμπελοτεμάχιο από το οποίο προέρχονται. Στη συνέχεια, οι μικροποσότητες αυτές ζυμώνονται ξεχωριστά σε ανοιχτές δεξαμενές με τη χρήση γηγενών ζυμών. Έπειτα, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επίσης μέσα στα βαρέλια. Το κρασί εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση και χωρίς φιλτράρισμα, με τα συνολικά θειώδη να διατηρούνται κάτω από 100 mg/L.