Αποδεχτήκαμε την πρόκληση και το 2000 αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε τον αμπελώνα του La Tour Melas. Η εδαφολογική ανάλυση αποκάλυψε πως το έδαφος του Αχινού, είναι ιδανικό για την καλλιέργεια των ποικιλιών Merlot και Cabernet Franc.

Το τερουάρ, η κλίση του εδάφους, το εξαιρετικό κλίμα και η γειτνίαση με το Αιγαίο Πέλαγος—με τη θαλάσσια αύρα να δροσίζει τα κλήματα τις εσπερινές ώρες—διαμορφώνουν το ιδανικό μικροκλίμα για τον αμπελώνα μας. Παραμένουμε πιστοί στις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας.

Το 2006, προχωρήσαμε στην εκσκαφή του βουνού για τη δημιουργία ενός υπερσύγχρονου οινοποιείου βαρύτητας (gravity-fed). Επενδύουμε διαρκώς στον εκσυγχρονισμό του εξοπλισμού και των οινολογικών μας μεθόδων, επιδιώκοντας πάντα την απόλυτη ποιότητα.

Τολμήσαμε να αναδείξουμε το ελληνικό terroir μέσα από αρχαίες γηγενείς ποικιλίες. Παρήγαμε οίνο από αυτόριζα («francs de pied») κλήματα Αγιωργίτικου ηλικίας άνω των 100 ετών από τη Νεμέα, τα οποία προϋπήρχαν της φυλλοξήρας. Το αποτέλεσμα είναι ένας οίνος τόσο εντυπωσιακός όσο και το τερουάρ από το οποίο προέρχεται. Επιπλέον, το φημισμένο ροζέ κρασί μας «Idylle», παράγεται επίσης και από την ποικιλία αυτή.

Από γηγενείς ποικιλίες από το νησί της Νάξου, όπως το Άσπρο Ποταμίσι και το Φωκιανό, δημιουργούμε το γαστρονομικό Silphium, ένα ροζέ ιδιαίτερο, το οποίο έχει την ιδιότητα να παλαιώνει. 

Η φιλοσοφία μας είναι ότι η αριστεία στην οινοποίηση δεν έχει όρια, και συνεχίζουμε αδιάλειπτα να επιδιώκουμε την πλήρη ανάδειξη της δυναμικής του τερουάρ μας.