ΤΟ ΚΤΗΜΑ
Το Οινοποιείο
Οινοποίηση Η παραγωγή οίνου ακολουθεί ουσιαστικά τέσσερα στάδια:
- Τρύγος και διαλογή.
Ζύμωση σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας.
Παλαίωση για περίπου 22 μήνες σε νέα δρύινα γαλλικά ή αυστριακά βαρέλια.
Εμφιάλωση, αποθήκευση, ετικετοποίηση και συσκευασία.
Υπερσύγχρονοι αποβοστρυχωτές και διαλογείς εμποδίζουν τον τραυματισμό του φρούτου διατηρώντας τις ρώγες ανέπαφες, επιτρέποντας μια παρατεταμένη εκχύλιση (maceration). Από το 2012, το La Tour Melas χρησιμοποιεί ανοιχτά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων για τη ζύμωση του οίνου. Η ζύμωση στο βαρέλι προσδίδει έντονα αρώματα στον μούστο και τους καρπούς, βοηθά στην ενσωμάτωση του ξύλου και δημιουργεί έναν οίνο με στρογγυλότητα και μακρά επίγευση.
Ο οίνος ρέει μέσω της δύναμης της βαρύτητας από τις δεξαμενές στα βαρέλια και, καταλήγει στις φιάλες. Η ήπια αυτή ροή εξαλείφει την ανάγκη χρήσης μηχανικών αντλιών, αποτρέποντας την ανεπιθύμητη οξυγόνωση και διατηρώντας την ακεραιότητα του προϊόντος. Στο πλαίσιο της αναζήτησης της απόλυτης καθαρότητας, αποφεύγουμε το κολλάρισμα και τη διήθηση (φιλτράρισμα).
Για τη διαδικασία της παλαίωσης, προμηθευόμαστε δρύινα βαρέλια από κορυφαίους οίκους, ανανεώνοντας το 90% των βαρελιών μας με νέα κάθε έτος. Ανανεωμένη υπρσύγχρονη γραμμή εμφιάλωσης αλλά και χειρονακτική σε φιάλες μεγάλου μεγέθους, χρήζουν επανειλημμένο έλεγχο σε κάθε στάδιο της διαδικασίας. Στη συνέχεια, οι φιάλες παραμένουν για τουλάχιστον 6 μήνες στα υπόγεια κελάρια μας για παλαίωση πριν από την αποστολή τους στους καταναλωτές.